Wissensaufbereitung alternative Lebensmittelorganismen Datenbankerstellung Transferkonzept Alge meets Wein Mosel

Aufbereitung von Forschungsergebnissen, Alge meets Wein-A) Recherche, Wissensaufbereitung und Datenbankerstellung Gegenstand des Unterauftrags ist die Erstellung einer strukturierten Wissensgrundlage zur kulinarischen Nutzung alternativer Lebensmittelorganismen aus dem Projekt food4future. Die Leistungen umfassen insbesondere: - Aufbau und Strukturierung einer Datenbank (Excel) zu den im Projekt food4future untersuchten Organismen (u. a. Heimchen, Quallen, Halophyten sowie Algen wie Ulva compressa und Palmaria palmata). - Recherche, Sammlung und strukturierte Aufbereitung von Informationen zu o Bezugsquellen und Verfügbarkeit, o sensorischen Eigenschaften, o Zubereitungs- und Verarbeitungsmöglichkeiten, o gastronomischen Einsatzmöglichkeiten. - Recherche und Dokumentation bestehender Anwendungen sowie nationaler und internationaler Best-Practice-Beispiele. B) Entwicklung eines Transfer- und Veranstaltungskonzeptes Der Auftrag umfasst darüber hinaus die Entwicklung eines praxisorientierten Transferkonzeptes zur Vermittlung der Projektergebnisse. Hierzu gehören insbesondere: - Entwicklung und Konzeption des Formats "Alge meets Wein", - Erarbeitung von Vorschlägen für Snacks und Fingerfood sowie Gerichten auf Basis alternativer Lebensmittelorganismen, - Entwicklung geeigneter Empfehlungen für Weinbegleitungen, - inhaltliche Unterstützung bei der Planung einer Transferveranstaltung (KW 35) auf einem Weingut an der Mosel, - Berücksichtigung der Anforderungen unterschiedlicher Zielgruppen aus Gastronomie, Weinwirtschaft und Kulinarik. C) Zielgruppenorientierte Aufbereitung Die Ergebnisse sind zielgruppengerecht aufzubereiten. Adressiert werden insbesondere: - Gastronominnen und Gastronomen, - Köchinnen und Köche, - Betreiberinnen und Betreiber von Vinotheken, - ambitionierte Hobbyköchinnen und Hobbyköche, - weitere Multiplikatorinnen und Multiplikatoren im Bereich nachhaltige Ernährung. Die Unterlagen sollen so erstellt werden, dass sie für Transfer-, Kommunikations- und Veranstaltungsformate des Projekts food4future unmittelbar nutzbar sind. D) Zusammenarbeit und Dokumentation Die Bearbeitung erfolgt in enger Abstimmung mit dem Auftraggeber. Hierzu gehören insbesondere: - regelmäßige Abstimmungsgespräche, - Vorstellung von Zwischenergebnissen, - Berücksichtigung fachlicher Hinweise des Auftraggebers, - Übergabe sämtlicher Rechercheergebnisse und der Datenbank in digitaler Form, - Übergabe der entwickelten Konzepte und Empfehlungen in einem bearbeitbaren Dateiformat.